Innovazione e tradizione

La passione per l’innovazione e la tecnologia ha caratterizzato il lavoro di Massimo Castaldi fin da subito, ha sempre cercato soluzioni all’avanguardia per migliorare la qualità del prodotto finale. Questa visione si è riflessa nella meticolosa selezione dei macchinari, scelti con scrupolo per garantire che ogni fase della produzione fosse eseguita con la massima precisione, per ottenere un prodotto che rispecchiasse elevati standard qualitativi.

Nel 2008, con l’intento di ottimizzare ulteriormente il processo produttivo, Massimo commissiona uno studio che porta alla progettazione e alla realizzazione di un macchinario innovativo, destinato a migliorare la sua linea di produzione. Questo nuovo impianto consente di eliminare una delle operazioni più delicate, la gramolatura, un passaggio tradizionalmente necessario per ottenere la giusta consistenza della pasta.

Il cuore dell’innovazione risiede in un processo che permette di laminare la pasta a freddo, senza compressioni traumatiche e stress meccanici. L’eliminazione di questi fattori rende la pasta più delicata, mantenendo intatte tutte le proprietà organolettiche degli ingredienti, per un prodotto finale di altissima qualità. Inoltre, la sfoglia viene prodotta in monoprocesso, direttamente da un impasto granulare, un approccio unico che consente di ottenere uno spessore perfettamente regolabile, conferendo alla pasta una consistenza ideale.

Ciò che rende davvero unico questo processo è la presenza di due rulli che ruotano a velocità diverse, creando una naturale tramoggia che permette l’auto-alimentazione dell’impasto. Questa innovazione non solo assicura una produzione continua e senza scarti, ma garantisce anche che la giusta quantità di impasto venga utilizzata in ogni fase, con uno spessore perfetto per ogni tipo di pasta. I risultati sono straordinari: la pasta prodotta con questo macchinario non è paragonabile a nessun altro processo tradizionale, offrendo una qualità senza precedenti, che conserva tutta la freschezza e il sapore delle materie prime originali.

La continua ricerca e l’investimento in tecnologia sono il segno del nostro impegno per offrire un prodotto che sia sempre all’avanguardia, senza mai sacrificare la tradizione e la genuinità che sono alla base della nostra produzione.